銀耳中含有十多種氨基酸和微量元素，能夠增強抵抗力，十分適合老人和小孩。

據測定，銀耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸等多種微量元素，其中鈣、鐵的含量很高。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營養成分。

維生素D可以促進兒童對鈣的吸收，從而達到補鈣的效果。

同時，銀耳軟糯易咀嚼，小月齡寶寶同樣適合吃。

其中鈣、鐵的含量很高。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營養成分。

其中鈣、鐵的含量很高。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營養成分。

維生素D可以促進老人對鈣的吸收，從而達到補鈣的效果，預防骨質疏松。

同時，銀耳軟糯易咀嚼，老人沒有牙齒也可以吃。

銀耳能增強皮膚的抗損傷能力。含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

銀耳多糖是目前唯一百萬級分子量的保濕劑，很多大牌護膚品上（如：CPB、雅詩蘭黛、資生堂）都添加了銀耳多糖。

含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多余脂肪一起排出。加快新陳代謝、消耗體內脂肪，預防和減少脂肪的堆積。低脂肪、低熱量，適宜減肥或是肥胖人士。